牛タン焼き 時期 C起源説 C検証済

牛タン焼きは、牛の舌を厚めに切り、塩などで下味をつけて、炭火や網で焼く料理である。宮城県仙台市では、焼いた牛タンに麦飯とテールスープを組んだ定食が名物になっている。仙台の牛タン焼き店、味太助の品書きでは、定食1人前が牛タン3枚とテールスープ、麦めしの組み合わせである。

仙台市は、この町の牛タン焼きが戦後間もない昭和20年代に始まり、地元の飲食店主が試行錯誤を重ねるなかで今の形が生まれたと説明している。牛タン焼きは仙台の専門店から、町の名物として広まった。

牛タン焼きの始まりとして広く語られるのは、仙台に駐留した米軍の兵士の話である。兵士たちが食べなかった牛の舌を使ったのが始まりだという。

仙台市の説明も、米軍の駐留に触れてはいる。米軍が駐留したことで戦後の仙台では牛肉が手に入りやすかったが、牛タンが使われる機会は限られていた、と書く。ただし兵士の食べ残しを使ったとは書いていない。

始めたとされる店、味太助が伝える由来話には、米軍は出てこない。店の話では、初代の佐野啓四郎は昭和10年（1935年）頃、東京で料理の修業をしていたときにフランス人のシェフから牛タンの味を教わった。戦時中は焼き鳥の屋台を引いて各地を回り、昭和23年（1948年）に仙台の中心部で牛タン焼きの専門店を開いたという。1948年は店が伝える年である。仙台市の説明が挙げる昭和20年代という時期には収まるが、市の説明は始めた人の名を挙げていない。

米兵の話を誤りだとする文章もある。2023年のウェブの解説記事は、食べ残しを使ったというのは誤りで、宮城や山形の屠畜場に予約して牛タンを確保していたそうだ、と書く。ただしこの記事は、その話をどこから聞いたかを示していない。米兵の食べ残しから始まったという話は広く語られる話のまま残り、それを打ち消す側の話もまた伝え聞きである。