苺海老 時期 C起源説 B検証済

叩いた海老を苺の形に丸める

苺海老は、海老の身を叩きつぶし、苺に見える形に丸めて火を通す品である。使う海老は車海老や芝海老で、どの海老でもよいとする本もある。

作り方をくわしく書いた本に、昭和3年（1928）に大阪割烹学校々友会が出した『調味百趣』がある。海老を皮のまま一度洗ってから庖丁の刃で軽く叩きつぶし、「苺に見ゆる様な」形に丸めて熱湯に入れる。浮いてきたら引き上げ、味淋六分に醤油四分の割合でさっと煮返した汁に並べて煮る。汁には砂糖を少し加えてもよいと書き添えている。この本は春の献立の丼にこの海老を入れ、若いそら豆と盛り合わせている。

吸物の種として

明治から昭和にかけての料理書では、苺海老はおもに吸物の種として出てくる。大正14年（1925）に秋穂敬子と秋穂英男が出した家庭料理の本は、吸物の題に苺海老を吉野鳥、短冊うど、木の芽と並べ、材料に芝海老三十尾と鶏の胸肉を挙げているらしい。昭和24年（1949）に名古屋で出た坂口得寿の『料理の秘訣』も、お吸物椀に苺海老汁を載せ、芝海老三十尾、鶏の笹身三十匁、片栗粉を材料に挙げているようだ。芝海老三十尾という分量は、1925年の本と同じである。

苺海老は、東京割烹女学校、日本婦女割烹講習会、大阪割烹学校々友会と、料理を教える学校や講習会が出した本に繰り返し出てくる。

明治45年（1912）、東京割烹女学校の出版部から秋穂益実の『和洋食物調理法』が出た。その夏の巻に並ぶ日本料理の献立には、吸物として「いちご海老」の名が短冊うどと合わせて載っているらしい。この名でさかのぼれる記録としては、これが最も古い。5年後の大正6年（1917）に同じ著者が出した『家庭料理の拵へ方』も、吸物にいちご海老と短冊うどを合わせているようだ。

大正の後半には、秋穂とは別の著者や編者の本にもこの名が出てくる。大正12年（1923）に清水福一郎が編んだ『割烹の宝庫』は、料理名に読みを添えた一覧に、苺海老を御寺鰈や松露烏賊と並べて載せているらしい。大正14年（1925）に大阪の繁友会が出した『浪花料理集』第1編の一覧にも苺海老が載っているらしく、前後の並びは『割烹の宝庫』の一覧と重なる。大正15年（1926）には、日本婦女割烹講習会から出た前田弁之助の『料理と国政』が「いちご海老の仕方」の条を立て、どの海老でも皮をむいて使うと書いているようだ。前田は昭和6年（1931）の『料理する人の為に』でも、目次に並ぶ海老の品のひとつに苺海老を入れているらしい。

昭和3年（1928）の大阪割烹学校々友会『調味百趣』は、春の丼の見出しを「苺、海老、新はじき豆」と書く。読点で区切られていて、苺海老という一語にはなっていない。それでも本文が述べるのは、叩きつぶした海老を苺に見える形に丸めて煮る品と、若いそら豆とを盛り合わせる作り方である。

苺海老を誰がいつ作り始めたのかは分かっていない。