羊羹 時期 C起源説 B検証済

中国語の「羊羹」は字の通り羊肉の羹（あつもの）で、『戦国策』中山策の故事（羊羹不遍）や『宋書』毛修之伝（修之嘗爲羊羹）に用例がある。禅宗の点心として日本へ入った際、肉食忌避のため小豆・葛粉・小麦粉で羊肉に見立てた精進の品に置き換わり、汁をかけて食べる料理から菓子へ変容したとする説（並松2021）。史料の交差: 『庭訓往来』(14C後半)の点心の条では猪羹・驢膓羹・鼈羹と並ぶ品目名として現れ、『松屋会記』天文11年(1542)卯月三日条では茶席の菓子、『日葡辞書』(1603)は「羊羹：豆に粗糖をまぜ、こねたもので作った食物」「砂糖羊羹：豆と砂糖とで作る。甘い板菓子（羊羹）の一種」と菓子として説明する。江戸期の『嬉遊笑覧』(1830)も「もとハ魚獸の肉を用ひしを僧家にハ是を除きて製方をかへ…後にハ名のみ同くて物のいたく替れるも有とみゆ、今の羊羹抔是なり」と同趣旨を記す。留保: 日本で羊肉の羹が実際に作られ、それが小豆へ置換された過程そのものを記す同時代史料は確認できていない（置換の記述は近世随筆と現代の研究による再構成）。

菓子としての羊羹の実体を、羊の肝に似せた砕米・黒砂糖の中国の菓子「羊肝餅／羊肝糕」に由来するとみる説。江戸期の考証がこれを唱え、喜多村信節『嬉遊笑覧』(1830)巻十上 飲食は「菓子の羊羹ハ羊肝糕なり」と明記し、『乗穂録』引く『金門歳節』の「洛陽人家重陽作迎涼肺羊肝餅」を挙げて「今のやうかんハ是にや」とする。かつては有力説だったが、並松信久(2021)は「羊肝餅説の典拠とされる文献には根拠のないものが多い。羊肝餅説は、江戸期に食べられていた羊羹の形状をもとに、中国と日本の餅の違いを無視して、羊肝餅に付会したようである」と批判する（中国語の「餅」は小麦粉食品を指し、日本の餅とは別物。和菓子の羊羹に相当する中国語は䊏）。すなわち近世日本の羊羹の姿から遡って中国の菓子名に結びつけた後付けとみられる。

和歌山の老舗駿河屋の店伝で、天正17年(1589)に5代岡本善右衛門が羊羹を豊臣秀吉に献上し、明暦4年(1658)に6代目が寒天を用いて現行の煉羊羹製法を確立したとする。これが俗に「煉羊羹は1589年（あるいは1658年）に発明された」と流布している。反証: (1)煉羊羹に不可欠な寒天の成立は伝承でも明暦3年(1657)であり、1589年時点では存在しない＝技術ゲートと矛盾する。(2)店伝自身は1589年の献上品を「紅羊羹」とし煉羊羹の製法確立は1658年としており、1589年創製説は後世の混同。(3)煉羊羹の時期については、より同時代に近い『嬉遊笑覧』(1830)が「茶の湯の口取に煉羊羹うばたまなどハ紅粉や志津磨始て製す、寛政の頃よりなり」と寛政年間(1789-1801)を初製とし、虎屋文庫『ようかん』(2019)も寒天利用の煉羊羹の登場を1700年代後半とする。店伝を裏づける同時代史料（当該年次の日記・献立・帳簿）は確認できていない（探索範囲＝web上の公開情報およびNDLデジタルコレクション次世代デジタルライブラリー全文検索。伏見・和歌山の藩政史料・店の家蔵文書には当たれていない）。