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ロガンジョシュ 時期 B起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
記章（DB由来の作図・装飾）
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- ロガンジョシュはペルシア料理（熱した油/ギーで肉を炒め煮る手法）に起源し、16世紀にムガル帝国がカシミールへ持ち込んだ。食物史家リジー・コリンガ…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持Lizzie Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors (Oxford University Press, 2006) — ムガルが中央インドの暑さを避けカシミールへ赴き宮廷料理を持ち込み、現地のハーブで色と風味を付けた重み4 支持Rogan josh — Wikipedia (Persian/Mughal origin, Collingham, ratan jot/alkanet & Kashmiri chili coloring, wazwan)重み1
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 律速食材=羊肉(マトン)は旧大陸在来で早く充足。赤色は古典版がアルカネット根(ratan jot)/コックスコム花(maval)の天然色素、近代版がカシミール唐辛子(南アジア到来~1550・辛味弱・発色強)。唐辛子は風味補助で非律速ゆえ食材ゲートは唐辛子に縛られない。
- 調理技術ゲート
- 羊肉(マトン/羊)を熱した油・ギーで炒め、ヨーグルトとスパイスで slow-simmer する手法。ペルシア料理由来(roghan josh=油で煮込む)。
- 場ゲート
- ペルシア→ムガル宮廷料理として16Cにカシミールへ伝来し、カシミールのワズワーン(多皿宴席)の主菜として定着。律速ゲート。
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
検証メモ: 要検証: ムガル伝来の史料と唐辛子導入前後の版の分岐年。新大陸唐辛子の物理的下限を確認
起源説
定説
ペルシア起源→ムガル経由でカシミールへ伝来（定説） B
ロガンジョシュはペルシア料理（熱した油/ギーで肉を炒め煮る手法）に起源し、16世紀にムガル帝国がカシミールへ持ち込んだ。食物史家リジー・コリンガムによれば、中央インドの暑さを避けムガルが涼しいカシミールに滞在し宮廷料理を持ち込んだ。以後カシミール料理の代表となりワズワーン(宴席)の主菜となった。
諸説併記
語源・赤色源をめぐる諸説（roghan=油 vs 赤／アルカネット・コックスコム vs カシミール唐辛子） C
名称の語源は未確定: ペルシア語 roghan(油/ギー)+josh(煮る・熱)＝『油で煮込む』説と、カシミール語 roghan(赤)+gosht(肉)＝rogan ghosht(赤い肉)説が併存し、どちらが原型か不明。赤色の由来も、古典版はアルカネット根(ratan jot/Alkanna tinctoria)やコックスコム花(maval)の天然色素で発色させ唐辛子を要さないが、近代カシミール版はカシミール唐辛子(辛味弱・発色強)を併用する。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-26 07:44:10 | 支持 | C→B |
ロガンジョシュはペルシア料理に起源し16世紀ムガルがカシミールへ持ち込んだ宮廷料理で、ワズワーンの主菜
コリンガム『Curry』(OUP2006・学術)が中央インドの暑さを避けたムガルのカシミール滞在と現地ハーブでの色付けを記述。Wikipedia(百科)も一致。起源の枠組みは定説でBへ昇格 |
polisher-1 |
| 2026-06-26 07:44:18 | 支持 | C→C |
語源(roghan=油 vs 赤)と赤色源(アルカネット/コックスコム vs カシミール唐辛子)に諸説が併存し原型は未確定
Wikipediaが両語源説の併存と『どちらが原型か不明』を明記。赤色も古典版=アルカネット根/コックスコム花、近代版=カシミール唐辛子と分岐。対立を全併記しCのまま維持(出典重み1で昇格させない) |
polisher-1 |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）