食材から辿る / 取り合わせ
ジャガイモと羊肉 取り合わせ 時期 C検証済
ジャガイモと羊肉は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ジャガイモと羊肉を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1845年までに英国で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1845年には英国の料理書でアイリッシュシチューとして一緒に煮られていた（始まりは未特定） C
1845年にロンドンで出たイライザ・アクトンの料理書『Modern Cookery』の初版に「AN IRISH STEW」の条があり、羊のカツレツと厚切りのジャガイモを鍋に重ねて水を張り、2時間ゆっくり煮る。玉ねぎは好みで加えるとし、本式にはジャガイモが崩れてつぶれるまで煮るとも書く。1892年の家庭向け料理書『Nelson's Home Comforts』でも、羊のバラ肉を自らの脂で焼いたあと、茹でたジャガイモの薄切りと一緒に煮汁で1時間煮る作り方が出る。19世紀の英国の料理書では、羊肉とジャガイモは煮込みの組み合わせとして現れる。この組み合わせがいつ、どこで始まったかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 Mary Hooper, Nelson's Home Comforts, Thirteenth Edition, Revised and Enlarged (London: G. Nelson, Dale & Co., Limited, 1892)、Project Gutenberg 電子書籍 #29519（HTML 版・原本の頁番号つき） 重み5
- 支持 Eliza Acton, Modern Cookery, in All Its Branches (London: Longman, Brown, Green and Longmans, 1845)、Internet Archive b21531857（リーズ大学図書館所蔵本のスキャンとOCR全文） 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
英国・アイルランド
- マトン・コロップス主な素材はジャガイモと羊肉。調理は焼く。1892年の史料に現れる。
- 羊のバラ肉とジャガイモの煮込み主な素材はジャガイモと羊肉。調理は煮る。1892年の史料に現れる。