食材から辿る / 取り合わせ
鶏肉とニンジン 取り合わせ 時期 C検証済
鶏肉とニンジンは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ニンジンと鶏肉を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1886年（明治19年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1886年には熱海で鶏肉にジャガイモやニンジンを混ぜて煮ていた（始まりは未特定） B
明治19年（1886）12月の『大日本農会報告』に載る田中芳男の熱海の話は、療養中に食べた料理の一つとして、鶏肉にジャガイモ（瓜哇薯）やニンジン（胡蘿蔔）などを混ぜて煮たものを挙げ、この地方でも前からこうした料理を作り、俗に薩摩煮と呼ぶと述べる。明治26年（1893）の下田歌子『家政学』上は、若い雞を骨ごと切って葱と人參を少し加えて水煮し、その汁で飯を炊く「雞飯」と、玉葱と人參を鍋底に敷いて雞の骨付き肉などを焦がして煮る肉のソース「燒肉醬」を載せる。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- ラグー・ド・プウレー・オゥ・リー主な素材は鶏肉とニンジンと米飯とカブ。調理は煮る。1925年の史料に現れる。
- 鶏肉と野菜のそぼろ椀主な素材は鶏肉と玉ねぎとニンジンと大根。調理は煮る。1925年の史料に現れる。