食材から辿る / 取り合わせ
鶏肉と玉ねぎ 取り合わせ 時期 C検証済
鶏肉と玉ねぎは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 玉ねぎと鶏肉を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1893年（明治26年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1893年には肉のソースやライスカレーで鶏肉に玉ねぎを合わせていた（始まりは未特定） B
明治26年（1893）に博文館から出た下田歌子の『家政学』上は、肉のソースの一つ「燒肉醬」の作り方として、玉葱と人參を薄く切って鍋底に敷き、牛肉、または雞の骨付き肉をその上に置いて焦がし、水を加えて煮て漉す、と書く。同じ本の「ライスカレー」は、玉葱（または葱）と生姜を細かく切り、若い雞を骨ごと切ってカレー粉と煮込む。どちらも家庭の手引きの中の作り方で、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鶏肉と野菜のそぼろ椀主な素材は鶏肉と玉ねぎとニンジンと大根。調理は煮る。1925年の史料に現れる。
- とり肉野菜の甘煮主な素材はジャガイモと鶏肉と玉ねぎ。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。