ジャガイモと鶏肉 取り合わせ 時期 C検証済

明治19年（1886）12月の『大日本農会報告』に載る田中芳男の熱海の話は、湯治中に作らせた料理の一つとして、鶏肉に瓜哇薯（ジャガイモ）や胡蘿蔔（にんじん）などを混ぜて煮たものを挙げ、この地方でも前からこうした料理を作り、俗に薩摩煮と呼ぶと述べる。明治27年（1894）8月の『家庭雑誌』の「雞肉の調和煮」は、大根・胡蘿蔔・葱・生揚・銀杏・じやがいも・さつまいもなどを賽の目に切って味淋醤油で長く煮、柔らかくなったところへ小さく切った雞肉を入れ、葛でとろみを付ける。大正14年（1925）の西洋料理の本『實用西洋料理法』は、献立の一品「ブウレー、ソテー（鷄の焙燒）」で、メリケン粉を付けてバターとサラダ油で焼いた鶏に、茹でて粉をふかせた馬鈴薯を付け合わせて出す。同じ年の惣菜の本『斬新美味惣菜料理顧問』は、鶏の挽肉を擂り込んだ味噌汁「あられ芋、玉葱、青豆、當り汁」の材料に馬鈴薯・玉葱・青豆を挙げる。昭和18年（1943）の農繁期の共同炊事の献立は、乱切りの馬鈴薯を油で炒め、玉葱と鶏肉を加えて砂糖と醤油で味を付ける「とり肉野菜の甘煮」を載せる。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。