食材から辿る / 取り合わせ
ジャガイモとニンジン 取り合わせ 時期 C検証済
ジャガイモとニンジンは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ジャガイモとニンジンを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1872年（明治5年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1872年には西洋料理書の塩漬け牛肉の煮込みで一つの鍋に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治5年（1872）の『西洋料理指南』は、塩漬けの牛肉を煮るとき、同じ鍋に皮をむいて切った馬鈴薯と人参を加えて煮、皿にも両方を盛ると書く。明治19年（1886）の『洋食料理法独案内』も、シチューのソースで肉を煮るときは葱・人参・馬鈴薯などを使うとする。明治の後半には、陸軍経理学校の参考書（1906）で魚のあんかけに、塩豚の料理法（1908）で甘煮に、と和風の煮物にも二つが並んで入る。どれも西洋料理の手引きや献立の中に現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 池久吉『軽便豚肉貯蔵及料理法』新宿農事試験場、明治41年（1908）9月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849017 コマ15（印刷頁20〜21） 重み5
- 支持 敬学堂主人『西洋料理指南』巻之下、雁金書屋、明治5年（1872）、コマ16、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849074 重み5
- 支持 パイン・ベリジ述、松村新太郎編『洋食料理法独案内』友文舎、明治19年（1886）4月、コマ16、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849152（図書館・個人送信資料） 重み5
- 支持 岡崎内蔵松編『糧食経理科参考書』陸軍経理学校、明治39年（1906）7月、コマ227、国立国会図書館デジタルコレクション PID 844004 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。
- 大豆・馬鈴薯・人參の野菜豆主な素材はジャガイモとニンジンと大豆。調理は炒め・煮る、調味はゴマ。1943年の史料に現れる。