食材から辿る / 取り合わせ
玉ねぎとニンジン 取り合わせ 時期 C検証済
玉ねぎとニンジンは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ニンジンと玉ねぎを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1886年（明治19年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1886年には肉の煮出しや西洋料理のソースで一つの料理に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治19年（1886）12月の『大日本農会報告』に載る調理の話では、肉の煮出し汁を取った後の残りは肉の臭いがして嫌う人もいるが、葱頭（玉ねぎ）と胡蘿蔔（にんじん）などを加えて煮出したものはそうならない、と述べる。明治20年（1887）の『庖丁鹽梅』はトマトクルビの材料に玉葱二つと人參三つを挙げ、明治21年（1888）の『軽便西洋料理法指南』は、赤茄子のソースで細かく刻んだ玉葱と人参を油かバタで炒めてから赤茄子を入れ、牛乳のソースでは刻んだ玉葱と人参を牛乳と一緒に煮詰める。明治41年（1908）の塩豚の料理法では、甘煮に胡蘿蔔と玉葱をほかの野菜と一緒に入れて煮詰める。どれも料理の手引きや報告の中に現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 池久吉『軽便豚肉貯蔵及料理法』新宿農事試験場、明治41年（1908）9月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849017 コマ15（印刷頁20〜21） 重み5
- 支持 『大日本農会報告』大日本農会、1886年（明治19）12月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 2327212 コマ38（国立国会図書館内・図書館送信限定） 重み5
- 支持 『庖丁鹽梅』三信舎、1887年（明治20）8月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1554278 コマ13（国立国会図書館内・図書館送信限定） 重み5
- 支持 軽便西洋料理法指南 : 実地応用 一名・西洋料理早学び（マダーム・ブラン述／洋食庖人編、久野木信善、1888年＝明治21）印刷頁10〜11、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849016 コマ12 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 5
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。
- 鶏肉と野菜のそぼろ椀主な素材は鶏肉と玉ねぎとニンジンと大根。調理は煮る。1925年の史料に現れる。
- 人參・玉葱入りの卯の花和へ主な素材は玉ねぎとニンジンとおから。調理は炒め、調味はゴマ。1943年の史料に現れる。
- 玉葱と人參の玉子とじ主な素材は卵と玉ねぎとニンジン。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。
- 魚と野菜の支那風煮主な素材は玉ねぎとニンジンと魚とサヤインゲン。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。