食材から辿る / 取り合わせ
ジャガイモと玉ねぎ 取り合わせ 時期 C検証済
ジャガイモと玉ねぎは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ジャガイモと玉ねぎを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1886年（明治19年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
起源説
未確定
★主 遅くとも1886年には牛肉の団子を玉ねぎ・ジャガイモと一緒に煮ていた（始まりは未特定） B
明治19年（1886）12月の『大日本農会報告』に載る田中芳男の熱海の話は、湯治中に作らせた料理の一つとして、牛肉を叩いて澱粉を混ぜて団子にし、葱頭（玉ねぎ）や瓜哇薯（ジャガイモ）などと一緒に煮たものを挙げる。明治21年（1888）の『軽便西洋料理法指南』は、…続きを読む
明治19年（1886）12月の『大日本農会報告』に載る田中芳男の熱海の話は、湯治中に作らせた料理の一つとして、牛肉を叩いて澱粉を混ぜて団子にし、葱頭（玉ねぎ）や瓜哇薯（ジャガイモ）などと一緒に煮たものを挙げる。明治21年（1888）の『軽便西洋料理法指南』は、コロッケの別の作り方として、焼いた肉を細かく刻み、玉葱とゆでた馬鈴薯を裏漉しにかけて混ぜ合わせ、衣を付けて揚げると書く。明治41年（1908）の塩豚の料理法では、甘煮に馬鈴薯と玉葱をほかの野菜と一緒に入れて煮詰める。大正14年（1925）の惣菜料理の本には、鶏の挽肉を擂り込んだ味噌汁に、さいの目のあられ芋と細切りの玉葱を入れる汁物が載る。昭和18年（1943）の農繁期の共同炊事の献立では、玉葱と馬鈴薯の煮付、とり肉と一緒の甘煮、昆布やにしんと合わせた味噌煮と、和風の煮物に二つがそろって入る。どれも料理の話や手引き、献立の中に現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 池久吉『軽便豚肉貯蔵及料理法』新宿農事試験場、明治41年（1908）9月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849017 コマ15（印刷頁20〜21） 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ3、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ8、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ13、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ14、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 大日本料理研究会 編『斬新美味惣菜料理顧問』大日本料理研究会、大正14年（1925）、コマ25、国立国会図書館デジタルコレクション 重み5
- 支持 軽便西洋料理法指南 : 実地応用 一名・西洋料理早学び（マダーム・ブラン述／洋食庖人編、久野木信善、1888年＝明治21）印刷頁14、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849016 コマ14 重み5
- 支持 『大日本農会報告』(65)、大日本農会、1886年（明治19）12月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 2327212 コマ37（国立国会図書館内・図書館送信限定） 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 5
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。
- とり肉野菜の甘煮主な素材はジャガイモと鶏肉と玉ねぎ。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。
- にしんと野菜の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニシンと昆布。調理は炒め・煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。
- 昆布・馬鈴薯・玉葱の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎと昆布。調理は煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。
- 玉葱と馬鈴薯の煮付主な素材はジャガイモと玉ねぎ。調理は煮る。1943年の史料に現れる。