食材から辿る / 旧大陸
花椒 素材 時期 B検証済
花椒が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取・栽培（中国在来）：Zanthoxylum bungeanumは中国原産。最古の利用は前4千年紀中葉の西四川、後期青銅器時代(楚国・湖北)の考古出土
- 調理技術ゲート
- 果皮を乾燥して香辛料化＝採取と同年（特別技術不要・退化）
- 場ゲート
- 中国の在来香辛料・日常食＝食材入手と同年（退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3500〜前3000頃 四川 在来在地栽培