食材から辿る / 在来
グアンチャーレ 素材 時期 C検証済
グアンチャーレが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 豚の家畜化（近東→ヨーロッパ・古代）。原料＝豚頬肉
- 調理技術ゲート
- 塩漬け・空気乾燥熟成（塩蔵）
- 場ゲート
- 中部イタリア（ラツィオ／ウンブリア）農村の保存食
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 100頃 イタリア 在来加工