食材から辿る / 在来
イワシ 素材 時期 B検証済
イワシが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
マイワシ等イワシ類は北西太平洋・日本近海の在来種。縄文期の各地の貝塚（動物考古学＝魚骨）でマイワシの出土が確認され、漁労による食用が成立。原産地（日本近海）での漁獲＝食材入手で食用は自明。縄文中期を代表値（前3000年ごろ）とし、実際は在来で人の到来以来常在。年代に幅
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 漁獲（マイワシ Sardinops melanostictus 等イワシ類を日本近海で漁労により入手）＝在来。縄文期の貝塚（魚骨）で確認、代表値 前3000年ごろ
- 調理技術ゲート
- 加熱調理（焼く・煮る）および乾燥・塩蔵
- 場ゲート
- 原産地（日本近海）での食用。食材入手（漁獲）と同年に成立（在来）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000頃 日本 在来
- 50頃 ポルトガル 在来