ぢんた（青大豆の和え衣） 時期 C起源説 C検証済

『ぢんた／じんだ』の語の出どころには二つの説が併存し、決着していない。(1)糂汰説＝古くぬか味噌・五斗味噌を指した語『糂汰（じんだ）』が、青大豆をすりつぶした緑の和え衣にも拡大適用されたとする説。1733年『料理集』が和え衣を『ぢんた』と表記することは、餅の名より先に衣の名として使われていた点でこの説と整合する。(2)豆打説＝茹でた青大豆はそのままではすれないため、すりこぎで叩き潰す必要があり、その『豆を打つ』が『豆打（ずだ）／豆ん打（ずんだ）』になったとする説。仙台市歴史民俗資料館が挙げる説として広く知られ、農林水産省の解説も『豆を打つ音』として紹介する。物としての『ぢんた』が18世紀前半に確認できることは、どちらの語源説も排除しない。なお1914年の『俚謡集』は、すりつぶした青大豆そのものを『ジンダン』と呼ぶ用法を記録しており、語が指すのは餅ではなく豆の側であることを裏づける

『ぢんた』は、青大豆（枝豆）をすりつぶして和え衣にしたもので、餅にまぶす菓子ではない。享保18年（1733）に仙台藩5代藩主吉村の料理番 橘川房常が著した伊達家の料理書『料理集』が、これを2か所で記録する。ひとつは料理そのもの＝「一 ぢんた茄子　小茄子皮をとり　うすたれへさけを加へ　に付に仕　よくにえ候節　わんへなりともゝもり　青大豆ぢんたを右に汁にて　とろ〳〵とのべ懸申候　ぢんたへさとうを少加ひ申候」（原本 五十二オ）＝皮をむいた小茄子を薄いたれに酒を加えて煮つけ、椀に盛り、青大豆のぢんたをその煮汁でとろとろにのばして懸ける、ぢんたには砂糖を少し加える。もうひとつは和え衣の一覧＝「一 和ものにはくるみ味そ・けしごま・からし・なんばん・せうが・みその内　青豆のぢんたあへにもよく候」（原本 五十一ウ）＝胡桃味噌・芥子胡麻・辛子・南蛮・生姜・味噌と並ぶ和え衣の一種として『青豆のぢんたあへ』が挙げられている。すなわち18世紀前半の仙台には、青大豆をすりつぶした緑の和え衣が、武家の料理書に載る定型の一品として確かに存在した。ただしこれは『遅くとも1733年には存在した』という上限であって、いつ始まったかを示さない。伊達政宗の陣中で生まれたとする発祥譚は、和え衣についても同時代の裏づけを欠く（その譚の反証は、砂糖を要する餅菓子の側で扱う）