食材から辿る / 取り合わせ
豆腐とマツタケ 取り合わせ 検証済
豆腐とマツタケは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 マツタケと豆腐を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1889年（明治22年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材マツタケ成立史は準備中
- 素材豆腐
起源説
未確定
★主 遅くとも1889年には、松茸と豆腐を一つの汁に合わせる品が家庭向けの本に載っていた（始まりは未特定） B
明治22年（1889）11月に福岡で出た女子向けの教訓書『女小学躾草』は、巻下の上欄の「年中節倹料理」で、清汁と汁の部の一品に「松茸と豆腐」を挙げる。品名を並べるだけで作り方は書かない。明治26年（1893）4月に名古屋で出た『素人料理年中惣菜の仕方』は、秋の汁に「松茸と豆腐の清汁」を載せ、縦に薄く切った松茸とほどよく切った豆腐を清汁で煮て、椀に浅草海苔を揉み入れ、吸口に柚子を添えると書く。松茸も豆腐も日本で古くから使われてきた食材で、二つを合わせ始めた時期と、誰が始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 魚のたたき・松茸・豆腐・柚子の清汁主な素材は豆腐とマツタケとサワラ。調理は揚げ・煮る。1925年の史料に現れる。
- 鮭と松茸と豆腐の煮物主な素材は豆腐と鮭とマツタケ。調理は煮る。1930年の史料に現れる。