鶏肉とタン 取り合わせ 時期 C検証済

1660年にロンドンで出たロバート・メイの『The Accomplisht Cook』の初版は、「鶏か鳩を焼く（To bake Chickens or Pigeons）」の項で、鳩のひなか鶏のひな6羽に、茹でて皮をむき薄切りにした羊の舌3枚、仔牛の胸腺、羊肉、ヒバリ、牡蠣などを合わせて味をつけ、パイに詰めて焼く作り方を載せる。鶏肉と舌を一つの料理に合わせた、いま見つかっている最も早い例である。1747年にロンドンで出たハンナ・グラスの『The Art of Cookery Made Plain and Easy』の初版は、白く茹でた小さな鶏6羽を、茹でて皮をむいた豚の舌6本・カリフラワー・ほうれん草と一つの皿に盛り合わせる「鶏と舌（Chickens with Tongues）」を、大人数向けのよい一皿として載せる。米国では、1912年にフィラデルフィアで出た S. T. ローラーの『Sandwiches』が、刻んだ舌と鶏の白身をオリーブ・ピクルス・ケッパー・ピーマンと混ぜてマヨネーズで和え、くり抜いたロールパンに詰めるピクニック用のサンドイッチを載せる。誰がいつ、どこで二つを合わせ始めたかを示す史料は見つかっていない。