食材から辿る / 取り合わせ
ニンジンとカブ 取り合わせ 時期 C検証済
ニンジンとカブは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 カブとニンジンを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1874年（明治7年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材カブ成立史は準備中
- 素材ニンジン
起源説
未確定
★主 遅くとも明治7年（1874）までに、西洋料理の手引き『西洋料理通』に人参と蕪を一緒に煮る羊の頭の汁が載っていた（始まりは未特定） B
仮名垣魯文が編んだ西洋料理の手引き『西洋料理通』の後編巻三に「羊首（シープスハエッド）」があり、羊の頭一つ・水・人参三本・蕪三個・葱三茎・芹少々・胡椒・塩・米を材料に挙げて煮る。国立国会図書館の書誌はこの本を明治5年（1872）刊と推定し、明治7年（1874）4月の新刊書目録に『西洋料理通』とその後篇が載る。人参と蕪が一つの品に入る例として、いま頁の画像で確かめられた最も古いもの。これまでの上限は、明治41年（1908）の料理書の塩豚と野菜の甘煮だった。いつ、どこで一緒に使われ始めたかは分からない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。
- ラグー・ド・プウレー・オゥ・リー主な素材は鶏肉とニンジンと米飯とカブ。調理は煮る。1925年の史料に現れる。