食材から辿る / 取り合わせ
玉ねぎと大根 取り合わせ 時期 C検証済
玉ねぎと大根は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 大根と玉ねぎを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1893年（明治26年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材大根成立史は準備中
- 素材玉ねぎ
起源説
未確定
★主 遅くとも1893年には鶏の骨の汁に玉葱と大根を入れる薩摩汁が雑誌に載る（始まりは未特定） B
明治26年（1893）12月の『婦女雑誌』（博文館）は、鶏の骨を水で煮て、皮をむいた玉葱を丸ごと入れてスープを取り、そこへ大根・人参・芋・葱・油揚・椎茸と鶏肉を小さく切って入れる「薩摩汁」を載せる。明治36年（1903）には、香蘭散史『普通教育 裁縫之栞』の「惣菜シチユウ」が、牛肉を煮て醬油と砂糖で味を付けたところへ玉葱・大根・人参を入れて煮込み、阪本隆哉『衛生飲食調理法』の「輕便ころつけ」が、牛肉・玉葱・大根などを細かく刻んで丸め、衣を付けて揚げる。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。
- 鶏肉と野菜のそぼろ椀主な素材は鶏肉と玉ねぎとニンジンと大根。調理は煮る。1925年の史料に現れる。