食材から辿る / 取り合わせ
卵とハモ 取り合わせ 時期 C検証済
卵とハモは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ハモと卵を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材ハモ成立史は準備中
- 素材卵
起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には家庭向けの献立に、骨切りした鱧と炒り卵を一つの鉢に盛り合わせる品が載っていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）の家庭百科の魚鳥類料理献立で、鉢物の春に、骨切りした鱧・細魚の蒲焼・炒り卵（卵の花）・伽羅蕗・甘く煮た筍の穂先を一つの鉢に盛り合わせる品がある。翌明治28年（1895）の料理書の四季の献立にも、鉢物の春にほぼ同じ文がある。鱧と卵が一つの品に入る例として、いま確かめられた最も古いもの。いつ、どこで一緒に使われ始めたかは分からない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鱧・鱵・炒り卵・伽羅蕗・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとサヨリとフキとハモ。調理は煮る・焼く。1894年の史料に現れる。
- 鱧・鱵・炒り卵・蕪・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとカブとサヨリとハモ。調理は煮る・焼く。1912年の史料に現れる。