食材から辿る / 取り合わせ
卵とタケノコ 取り合わせ 時期 C検証済
卵とタケノコは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タケノコと卵を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1664年（寛文4年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材タケノコ成立史は準備中
- 素材卵
起源説
未確定
★主 遅くとも寛文4年（1664）版の『料理物語』に、筍の節を抜いて蒲鉾と卵を詰めて焼く品が載っていた（始まりは未特定） B
寛文4年（1664）版を底本にした『料理物語』の翻刻の焼物の部に「やき竹の子」があり、竹の子の節を抜いて中へ蒲鉾と卵を丸めて入れ、皮ごと焼いて切ると書かれている。卵と筍が一つの品に入る例として、いま確かめられた最も古いもの。明治に入ると、明治18年（1885）の料理案内の煮物の献立に、牡丹海老・蛤の形の玉子・細く切った筍を合わせた煮ざましがあり、明治27年（1894）の家庭百科の献立には、骨切りの鱧・細魚の蒲焼・炒り卵・伽羅蕗・甘く煮た筍の穂先を一つの鉢に盛り合わせた品がある。いつ、どこで一緒に使われ始めたかは分からない。
この取り合わせを使った名前のない料理 3
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 牡丹海老・はまぐり玉子・筍の煮ざまし主な素材は卵とエビとタケノコ。調理は煮る。1885年の史料に現れる。
- 鱧・鱵・炒り卵・伽羅蕗・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとサヨリとフキとハモ。調理は煮る・焼く。1894年の史料に現れる。
- 鱧・鱵・炒り卵・蕪・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとカブとサヨリとハモ。調理は煮る・焼く。1912年の史料に現れる。