食材から辿る / 取り合わせ
鴨とナガイモ 取り合わせ 時期 C検証済
鴨とナガイモは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ナガイモと鴨を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材ナガイモ成立史は準備中
- 素材鴨
起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には献立の本に、鴨と長芋を一つの平に合わせた形が載っていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）4月の家庭向けの百科『明治節用大全』の献立は、平（汁気のある煮物を盛る蓋つきの椀）の秋に「いけがも、もなかかれい、きぬた長いも、つまみ菜、蓮いもせん」を載せる。翌年の料理書『実用料理法』はこの献立を写し、冬の平にも「まき甘鯛、かも大身、つけまつだけ、むし長芋、ちくせり」と鴨と蒸した長芋を合わせる。大正元年（1912）の家政の教科書『割烹学』も秋の平の献立を写している。どれも品が並ぶだけで、作り方の文は無い。今も鴨（多くは合鴨）と長芋を合わせる前菜や蕎麦のレシピが見られるが、明治の献立から今の形へのつながりは確かめていない。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 言及 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ38、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 言及 清楼軒主人『日用料理案内：賓客饗応年中雑菜』此村黎光堂、明治27年（1894）2月、コマ16、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849123 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ216、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鴨・鰈・長芋・摘み菜・蓮芋の平主な素材は鴨とアブラナ科青菜とカレイとナガイモとハスイモ。調理は煮る。1894〜1912年の史料に現れる。