食材から辿る / 取り合わせ
タロイモとタイ 取り合わせ 時期 C検証済
タロイモとタイは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タイとタロイモを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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- 素材タイ成立史は準備中
- 素材タロイモ
起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には献立の本に、小鯛と火取りいもを白みその吸物に合わせた夏の汁が載っていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）4月の家事の百科『明治節用大全』は、魚と鳥の料理の献立の味噌吸物の夏として「うつら小鯛、いわたけ煮ぬき、火とりいも、青ざんしやう（白みそ）」を挙げる。小鯛に、煮た岩茸、火であぶった芋、青山椒を合わせた白みその吸物である（「うつら小鯛」が鶉…続きを読む
明治27年（1894）4月の家事の百科『明治節用大全』は、魚と鳥の料理の献立の味噌吸物の夏として「うつら小鯛、いわたけ煮ぬき、火とりいも、青ざんしやう（白みそ）」を挙げる。小鯛に、煮た岩茸、火であぶった芋、青山椒を合わせた白みその吸物である（「うつら小鯛」が鶉と小鯛の二品なのか、小鯛の仕立て方の名なのかは、この文言からは決められない）。翌年の料理書『実用料理法』と大正元年（1912）の家政の教科書にも同じ献立が写されている。献立は「いも」とだけ書き、里芋と読むのが通例だが、文言からは種類を決められない。大正2年（1913）の『古事類苑』が引く江戸の料理書『江戸流行料理通大全』の同じ吸物では、この芋が「葉いも火どり」と書かれており、葉いもが何を指すかは確かめられなかった。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 言及 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ39、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ217、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 言及 神宮司庁編『古事類苑』飲食部2、神宮司庁、大正2年（1913）、コマ30、国立国会図書館デジタルコレクション PID 897864 重み3
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鶉・小鯛・岩茸・芋の味噌吸物主な素材はタロイモとタイとウズラとイワタケ。調理は煮る、調味は味噌。1894〜1912年の史料に現れる。