卵とサヨリ 取り合わせ 時期 C検証済

★主 遅くとも1894年には献立の本に、煮抜き玉子をサヨリで巻いた口取りと、サヨリの蒲焼と炒り卵を盛り合わせた鉢物が載っていた（始まりは未特定） B

明治27年（1894）4月の家事の百科『明治節用大全』は、魚と鳥の料理の献立の秋に「煮ぬき玉子さより巻」を挙げる。固ゆでの玉子をサヨリで巻いた品である。同じ献立の鉢物の春には「はも骨切、細魚かばやき、煎卵の花、きやらぶき、竹の子穂（甘煮）」とあり、サヨリの蒲焼と炒り卵（卵の花）が一つの鉢に盛り合わされる。翌年の料理書『実用料理法』と大正元年（1912）の家政の教科書にも同じ献立が写されている。同じ年の1月に出た茶の湯の本にもサヨリと巻き玉子を組んだ品らしい記述があるが、頁の画像が見られず、読み取りの文字でしか確かめていない。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。

• 言及 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ41、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
• 言及 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ44、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
• 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ219、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
• 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ218、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
• 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ57 重み5
• 言及 三田村熊之介『茶之湯独案内：附・料理独案内』松室八千三、明治27年（1894）1月、コマ21、国立国会図書館デジタルコレクション PID 860736 重み5