食材から辿る / 取り合わせ
玉ねぎと昆布 取り合わせ 時期 C検証済
玉ねぎと昆布は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 昆布と玉ねぎを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1908年（明治41年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材昆布成立史は準備中
- 素材玉ねぎ
起源説
未確定
★主 遅くとも1908年には玉葱の精進煮で一つの料理に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治41年（1908）の『割烹講義録』は「玉葱の精進煮」として、鍋に昆布を敷いて玉葱を丸ごと入れ、洗った椎茸を加えて煮る作り方を載せる。昭和18年（1943）の農繁期の共同炊事の献立では、昆布・馬鈴薯・削り粉を煮て砂糖と味噌を入れ、最後に玉葱を入れる味噌煮と、にしんを昆布と一緒に水煮して馬鈴薯と味噌を入れ、最後に玉葱を入れて煮付ける味噌煮が載る。どれも料理の手引きや献立の中に現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ8、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ13、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 坂井田伝一郎 編『割烹講義録 : 家庭実習』大日本割烹講習会、1908年（明治41）8月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 848989 コマ51（国立国会図書館内・図書館送信限定） 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- にしんと野菜の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニシンと昆布。調理は炒め・煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。
- 昆布・馬鈴薯・玉葱の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎと昆布。調理は煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。