食材から辿る / 取り合わせ
ジャガイモと昆布 取り合わせ 時期 C検証済
ジャガイモと昆布は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ジャガイモと昆布を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1893年（明治26年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材ジャガイモ
- 素材昆布成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1893年には北海道の馬鈴薯の手引きに、昆布をたくさん入れてゆでる丸煮として載っていた（始まりは未特定） B
明治26年（1893）の北海道の馬鈴薯の手引き『馬鈴薯誌』は「丸煑ノ法」として、皮をむいた馬鈴薯を昆布をたくさん入れた鍋でゆで、湯を捨てて昆布の煮殻を鍋底に敷き、塩を振って弱火で蒸し、牛酪などを付けて食べる作り方を載せる。同じ本の「切込煑」は、塩鰊や塩鮭をゆで…続きを読む
明治26年（1893）の北海道の馬鈴薯の手引き『馬鈴薯誌』は「丸煑ノ法」として、皮をむいた馬鈴薯を昆布をたくさん入れた鍋でゆで、湯を捨てて昆布の煮殻を鍋底に敷き、塩を振って弱火で蒸し、牛酪などを付けて食べる作り方を載せる。同じ本の「切込煑」は、塩鰊や塩鮭をゆでた汁で馬鈴薯を煮て、人参・牛蒡・昆布などを加えるとよいと書く。昭和12年（1937）の工場監督の年報に載る紡績工場の寄宿舎の献立には夕食の「馬鈴薯ト昆布ノ煮込」があり、昭和13年（1938）には病人食の献立の本に「馬鈴薯と昆布の甘露煮」、秋田県男鹿の農家の食事の表に「馬鈴薯と昆布の味噌汁」が出る。昭和18年（1943）の農繁期の共同炊事の献立には、昆布・馬鈴薯・玉葱の味噌煮や、にしんと野菜の味噌煮がある。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ8、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ13、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
- 支持 林顕三『馬鈴薯誌：殖民富源』小野寺喜兵衛（北海道増毛）、明治26年（1893）6月、コマ32〜33、国立国会図書館デジタルコレクション PID 839626 重み5
- 支持 林顕三『馬鈴薯誌：殖民富源』小野寺喜兵衛（北海道増毛）、明治26年（1893）6月、コマ33、国立国会図書館デジタルコレクション PID 839626 重み5
- 支持 社会局労働部編『工場監督年報：附・労働者募集年報』社会局労働部、昭和12年（1937）、コマ141、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1116119 重み5
- 支持 村田希久『食養の実際：病人料理と保健食』精文館、昭和13年（1938）、コマ41、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1121088 重み5
- 支持 『アチックミユーゼアム彙報』アチックミューゼアム、昭和13年（1938）、コマ260、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1461564 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- にしんと野菜の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニシンと昆布。調理は炒め・煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。
- 昆布・馬鈴薯・玉葱の味噌煮主な素材はジャガイモと玉ねぎと昆布。調理は煮る、調味は味噌。1943年の史料に現れる。