食材から辿る / 取り合わせ
ジャガイモと切干大根 取り合わせ 時期 C検証済
ジャガイモと切干大根は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ジャガイモと切干大根を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1931年（昭和6年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材ジャガイモ
- 素材切干大根成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1931年には味噌汁の具として合わせられていた（始まりは未特定） B
昭和6年（1931）に千葉県図書館が出した『健康食事の仕方』の献立表に「切干と馬鈴薯の煮干粉味噌汁」があり、馬鈴薯と切干大根を一つの味噌汁に入れている。昭和18年（1943）の静岡県の戦時の共同炊事献立では、切干大根を油で炒めて煮、馬鈴薯とキャベツを加えた煮物になる。誰がいつ合わせ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 切干大根の煮込主な素材はジャガイモと煮干しと切干大根とサヤインゲン。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。
- 切干大根・馬鈴薯・キャベツの煮物主な素材はジャガイモとキャベツと切干大根。調理は炒め・煮る。1943年の史料に現れる。