食材から辿る / 在来
ピア（ポリネシア葛・Tacca leontopetaloides） 素材 時期 C検証済
ピア（ポリネシア葛・Tacca leontopetaloides）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ポリネシア葛(Tacca leontopetaloides)＝東南アジア原産のカヌー植物。オーストロネシア人が太平洋各地へ運び栽培・半野生化
- 調理技術ゲート
- 有毒(タッカリン)の塊茎を磨り潰し反復水晒しで毒抜きし、沈殿デンプンを乾燥させる製法
- 場ゲート
- ハワイの在地栽培・採取（デンプンはハウピア等に利用）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 400頃 ハワイ 在来
ピア（ポリネシア葛・Tacca leontopetaloides）を使う料理 1
- ハウピア ハワイ400年ごろ