食材から辿る / 在来
ペコリーノ・ロマーノ 素材 時期 C検証済
ペコリーノ・ロマーノが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 羊(Ovis aries)の家畜化（近東・前8千年紀）／ラツィオの牧羊は古代から
- 調理技術ゲート
- 羊乳を凝乳・加塩・長期熟成する硬質チーズ製法（古代ローマのコルメッラ／プリニウスが記述）
- 場ゲート
- 古代ラツィオ(ローマ)の牧羊・チーズ生産（軍団の携行食にも）。近代はサルデーニャへ生産移転
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1頃 イタリア 在来加工