食材から辿る / 在来
パームジャガリー（キトゥル椰子糖） 素材 時期 C検証済
パームジャガリー（キトゥル椰子糖）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- キトゥル椰子(Caryota urens／クジャクヤシ)＝南アジア・スリランカ自生。花序から樹液を採取
- 調理技術ゲート
- 花序を叩き樹液(トディ)を採取し煮詰めて結晶化する椰子糖(ジャガリー)製法
- 場ゲート
- スリランカの在地の椰子糖生産（農村・家内）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1頃 スリランカ 在来
パームジャガリー（キトゥル椰子糖）の到来が成立を縛った料理 1
パームジャガリー（キトゥル椰子糖）が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ワタラッパン スリランカ1700年ごろ