食材から辿る / 在来
ビターオレンジ 素材 時期 C検証済
ビターオレンジが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ビターオレンジ（Citrus aurantium＝華南〜インドシナで成立した交雑柑橘）の栽培（東南アジア）
- 調理技術ゲート
- 果実・果皮の利用（食材入手と同年）
- 場ゲート
- アジアの栽培・利用（食材入手と同年）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前500〜500頃 華南 在来在地栽培
- 1540〜1568頃 メキシコ 新大陸交換流通
ビターオレンジを使う料理 1
- コチニータ・ピビル メキシコ・ユカタン半島1550年ごろ