食材から辿る / 在来
からし菜 素材 時期 C検証済
からし菜が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（からし菜 Brassica juncea・南アジア＝前2300頃。Achaya）
- 調理技術ゲート
- 食材入手と同年（葉・種子を生食/加熱/製粉で可食。退化なし）
- 場ゲート
- 大衆・自給（在来葉菜・香辛料として食用成立）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前2300頃 南アジア 在来在地栽培
からし菜の到来が成立を縛った料理 1
からし菜が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- サグパニール 北インド1500年ごろ