食材から辿る / 在来
ポムタイヤー 素材 時期 C検証済
ポムタイヤーが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
新熱帯（中南米）原産のサトイモ科 Xanthosoma sagittifolium の球茎。オランダ語/スリナムでは pomtajer（tayer・taja）と呼ばれ、スリナムの祝祭料理ポム（#1660）の主役根菜。野生種からの栽培化は先コロンブス期で年代不詳。文献初出=1753年（Linnaeus, Species Plantarum 2: 966 に Arum sagittifolium として記載。1832年に Schott が Xanthosoma 属へ移し Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott）。スリナム現地名 tajer と、それを用いたポムの記録は1914–1917年『オランダ領西インド百科事典』に見える
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（原産地＝熱帯アメリカ低地での在地栽培）。スリナムを含む中南米に自生・栽培され、掘り取った球茎を食材とする。原産地では自明に入手可能で食用開始年は不詳（先コロンブス期の栽培化）、保守的な下限は1753年の Linnaeus による記載（記録上の最古）。旧世界（西アフリカ・オセアニア等）へは植民地期以降の人為的移動で広がったとされ、原産地はアメリカ側にある
- 調理技術ゲート
- 球茎はシュウ酸カルシウムの針状結晶などの刺激成分を含むため生食できず、茹でる・焼くなどの加熱が食用の前提。スリナムではすりおろして苦オレンジの汁で処理し、鶏肉と層にしてオーブンで焼く（ポム）用法が定着した
- 場ゲート
- 原産地では栽培地＝食卓で、在地栽培と同時に食用が成立し場ゲートは退化。スリナムでは日常の根菜として家庭・市場に流通し、祝祭料理ポムの材料として共同体の場に定着した
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1843頃 ガーナ 植民地交易
- 時期不明 スリナム 在来在地栽培