食材から辿る / 在来
フダンソウ 素材 時期 C検証済
フダンソウが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
葉を食べる葉用ビーツ（Beta vulgaris subsp. vulgaris の cicla 群＝フダンソウ／スイスチャード）。野生祖先は地中海〜大西洋沿岸の海浜ビーツ Beta vulgaris subsp. maritima で、古代の地中海世界では同種の利用は根でなく葉が本体だった（根の薬用は別）。確証記録はテオプラストス『植物誌』1.3.3・1.6.5（前4〜3世紀）が beet を栽培葉菜として列挙する箇所が最古級＝初出年。次いでディオスコリデス『薬物誌』（1世紀）が詳述し、バビロニアのラビ・フナ/ヒスダ（4世紀）の言としてタルムードに煮た beet 料理が現れる。栽培化を前2千年紀に置く見解もあるが年代の確証はないため、下限は保守的に前300年（幅 前2000–前300）とし、初出年＝発祥年ではない。なお七十人訳聖書の『beet』は Goldman ら(2021)によれば誤訳（『罠にかかったカモシカ』）で、葉用ビーツの前3世紀の証拠には使えない
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（地中海沿岸原産の海浜ビーツ Beta vulgaris subsp. maritima の葉を利用する葉用群）。葉利用は根の肥大選抜のような育種を要さず、野生段階から在地で採集・栽培できる＝在来／在地栽培。確証記録はテオプラストス『植物誌』（前4〜3世紀）の栽培葉菜としての列挙で、遅くともこの頃には存在した。幅 前2000–前300年（地中海・在来）。姉妹の根用群＝ビーツは肥大根の選抜（1517年の図像が最古の記録）を要し、こちらより約1800年遅い
- 調理技術ゲート
- 茹で・煮込み等の単純な加熱のみ
- 場ゲート
- 原産地・地中海の菜園と家庭の食卓。食材入手（在地での採集・栽培）と同時に食用が成立するため場ゲートは退化（venue=菜園・家庭の食卓 / stratum=一般 / community=一般）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前300頃 地中海 在来在地栽培
フダンソウを使う料理 1
- ソパルニク クロアチア1200年ごろ