食材から辿る / 在来
バーベリー（ゼレシュク） 素材 時期 C検証済
バーベリー（ゼレシュク）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
原産のイラン・西アジアでは古くから食用・薬用（薬用記録は前650年頃）。ザレシュク・ポロウ等の独立した料理用途はサファヴィー朝期(16–18C)に確立
3つの成立条件
- 食材の条件
- 在来：Berberis vulgaris/integerrima はイラン・西アジア原産の自生酸味ベリー。原産地では古層から入手可（薬用記録は前650年頃アッシリア）。律速＝食材入手だが在来ゆえ permissive
- 調理技術の条件
- ―（乾燥＝天日乾燥で乾ゼレシュクにするのみ・特別技術不要）
- 場の条件
- ―（大衆/家庭の在来食。宮廷でザレシュク・ポロウ等の料理用途が洗練）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 時期不明 イラン 在来