食材から辿る / 在来
トヴォログ 素材 時期 B検証済
トヴォログが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
遅くとも古ルーシ（キエフ・ルーシ）期＝10〜11世紀までに成立した東スラヴ在来の乳酸凝固フレッシュチーズ。名称は古東スラヴ語тварогъ＜スラヴ祖語*tvarogъ。凝乳製造の実践自体は草原酪農（前3千年紀）に遡り在来性は極めて古い
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 乳（在来）＝東スラヴの故地ポントス・カスピ海草原の酪農は前3千年紀（ヤムナヤ文化）に遡る在来の乳を原料とする
- 調理技術ゲート
- 乳酸凝固＋水切りによる凝乳（在来の基礎的乳加工。生乳を自然発酵させ乳清を除く。熟成させないフレッシュチーズ）
- 場ゲート
- 家庭・農家の日常乳製品（在来）。古ルーシ以来ペチカで温めて作った
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前900頃 東スラヴ圏 在来加工
トヴォログを使う料理 2
- ヴァレーニキ ウクライナ1300年ごろ
- シルニキ（ウクライナ） ウクライナ1550年ごろ