食材から辿る / その他・調査中
アヒ・アマリージョ 素材 時期 C検証済
アヒ・アマリージョが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
前2500年ごろ栽培化（約4000BP・Capsicum baccatum）。在来のトウガラシ属利用は考古植物学で前5000〜前2500年（Perry et al.2007のデンプン微化石）、ペルー中部海岸アスペロ遺跡の歯石デンプンから前3000〜前1800年に直接の食用痕（Yseki et al.2023）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（南米で Capsicum baccatum を栽培化＝ボリビア低地〜ペルー内アンデス谷が主中心）＝前2500年ごろ（約4000BP）。在来トウガラシ属の利用は考古植物学でより古い（Perry et al.2007＝約6000年前のデンプン粒）
- 調理技術ゲート
- 生・乾燥・粉砕して辛味・調味に用いる
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地ペルー・アンデスでの食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）。※旧大陸へはコロンブス以後の物理到来が先行し場ゲートに数えない
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前5000〜前2500頃 アンデス 在来
アヒ・アマリージョを使う料理 2
- カウサ・リメーニャ ペルー1540年ごろ
- パパ・ア・ラ・ワンカイーナ ペルー1540年ごろ