食材から辿る / 取り合わせ
タイとクログワイ 取り合わせ 時期 C検証済
タイとクログワイは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 クログワイとタイを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材クログワイ成立史は準備中
- 素材タイ成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には鱠の取り合わせとして合わせられていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）1月の『茶之湯独案内：附・料理独案内』は、鯛の小角切りに紅くらげと黒くわゐを合わせる一品を載せる（全文検索の文字起こしで読んだもので、頁の画像は見ていない）。同じ年4月の『明治節用大全』は、四季の鱠の献立の春に鯛の薄作り・鳥貝・若紫蘇・黒くわゐ・ふくめ生姜を、冬に霜降りの鯛・紅蕪・富士川海苔・黒くわゐの千切りを挙げる。翌明治28年（1895）の『実用料理法』と大正元年（1912）の『割烹学』にも同じ文言の鱠がある。どれも献立の材料の並べとして現れ、誰がいつ合わせ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ35、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ36、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ215、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ216、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ55 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
- 支持 三田村熊之介『茶之湯独案内：附・料理独案内』松室八千三、明治27年（1894）1月、コマ12、国立国会図書館デジタルコレクション PID 860736 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鯛・紅蕪・富士川海苔・黒慈姑の鱠主な素材はカブとタイとカワノリとクログワイ。調理は生魚の切り身技法（庖丁式）。1894〜1912年の史料に現れる。
- 鯛・鳥貝・黒慈姑の鱠主な素材はタイとトリガイとクログワイ。調理は生魚の切り身技法（庖丁式）。1894〜1912年の史料に現れる。