食材から辿る / 取り合わせ
タケノコとハモ 取り合わせ 検証済
タケノコとハモは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タケノコとハモを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材タケノコ成立史は準備中
- 素材ハモ成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には献立の鉢物に、骨切りした鱧と甘く煮た筍の穂先を盛り合わせていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）4月の家事の百科『明治節用大全』は、魚と鳥の料理の献立の鉢物の春に、骨切りした鱧・サヨリ（細魚）の蒲焼・炒り卵（卵の花）・伽羅蕗と、甘く煮た筍の穂先を一つの鉢に盛り合わせる組を挙げる。翌年の明治28年（1895）7月の料理書『実用料理法』の鉢物の春にもほぼ同じ文がある（伽羅蕗の品だけ『やきらぶき』と書かれる）。大正元年（1912）の家政の教科書『割烹学』の鉢物の春も同じ組を載せるが、伽羅蕗の品は『ヤキカブラ』（焼いた蕪）になっている。献立に品が並ぶだけで、作り方の文は無い。鱧と筍を一つの品に合わせた例として、いま確かめられた最も古いものは1894年4月のこの献立で、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鱧・鱵・炒り卵・伽羅蕗・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとサヨリとフキとハモ。調理は煮る・焼く。1894年の史料に現れる。
- 鱧・鱵・炒り卵・蕪・筍の鉢物主な素材は卵とタケノコとカブとサヨリとハモ。調理は煮る・焼く。1912年の史料に現れる。