食材から辿る / 取り合わせ
タケノコとマツタケ 取り合わせ 検証済
タケノコとマツタケは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タケノコとマツタケを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1890年（明治23年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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- 素材タケノコ成立史は準備中
- 素材マツタケ成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1890年には略式の献立の椀盛に筍と松茸を合わせていた（始まりは未特定） B
明治23年（1890）の家事の手引き『家事経済書』は、略式の客膳の献立の椀盛（汁気のある煮物を椀に盛る一品）の夏の組に、松かさに切った鯛・せん切りの筍・笠松茸を挙げる。明治24年（1891）と明治30年（1897）の女性向けの礼式の本も同じ組を挙げる。明治27年（1894）の『明治節用大全』は、平（汁気のある煮物を盛る蓋つきの椀）の夏の組に、焼いた鯛・まさ海老・筍の穂先・早松茸・大梅干しの甘煮を並べる。どの例も夏の献立で、鯛と組んだ一品の中に筍と松茸が入る。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ216、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 飯島半十郎編『家事経済書』博文館、明治23年（1890）4月、コマ53、国立国会図書館デジタルコレクション PID 848245 重み5
- 支持 坪谷善四郎編『日本女礼式：閨秀錦嚢 一名・婦人一代重宝鑑』博文館、明治24年（1891）7月、コマ241、国立国会図書館デジタルコレクション PID 759180 重み5
- 支持 坪谷水哉著『日本女礼式大全』博文館、明治30年（1897）8月、コマ99、国立国会図書館デジタルコレクション PID 759187 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鯛・筍・松茸の椀盛主な素材はタケノコとタイとマツタケ。調理は煮る。1890〜1897年の史料に現れる。
- 焼鯛・海老・筍・松茸の平主な素材はエビとタケノコとタイとマツタケ。調理は煮る・焼く。1894年の史料に現れる。