食材から辿る / 取り合わせ
ウドとナマコ 取り合わせ 時期 C検証済
ウドとナマコは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ウドとナマコを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1895年（明治28年）までに日本の献立で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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- 素材ウド成立史は準備中
- 素材ナマコ成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1895年には吸物の具として合わせられていた（始まりは未特定） B
明治28年（1895）の博文館『実用料理法』は、すまし汁の吸物の取り合わせを並べた条に「金海鼠の太切にもやし獨活のはす切」を載せる（金海鼠＝きんこ、ナマコの一種）。翌1896年の『家庭雑誌』10月号の献立の吸物にも「金海鼠の薄切、もやし獨活」がある。大正元年（1912）の『割烹学』では、同じ吸物の並びのほか、刺身に海鼠のたたきとしのうど、中皿に鯛と海鼠腸（このわた）と若うどを取り合わせている。どれも献立の具の組み合わせとして現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ43、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ46、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ118 重み5
- 支持 『家庭雑誌』1896年10月号（家庭雑誌社）、国立国会図書館デジタルコレクション PID 11206326 コマ32（図書館・個人送信資料） 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 比目魚・鯉・海鼠・水前寺海苔・独活の刺身主な素材はコイとヒラメとスイゼンジノリとウドとナマコ。調理は生魚の切り身技法（庖丁式）、調味は酢・醤油（日本）・味噌。1912年の史料に現れる。