食材から辿る / 取り合わせ
タイとナガイモ 取り合わせ 時期 C検証済
タイとナガイモは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タイとナガイモを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1895年（明治28年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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起源説
未確定
★主 遅くとも1895年には家庭向けの雑誌に、鯛の摺身に長芋を摺り込んで茹でる一品が載っていた（始まりは未特定） B
明治28年（1895）1月の『家庭雑誌』は「美事なる鯛の料理」という記事で、鯛の摺身に長芋を摺り込み、塩を少し入れて小皿に入れ、煮立った湯に浮かべて茹でると丸く固まって出てくる一品を載せる。大正元年（1912）の家政の教科書の四季の献立では、二の膳の秋の平（汁気のある煮物を盛る蓋つきの椀）に、蒸した鯛・菊の形に切った長芋・三つ葉を盛る。明治28年（1895）7月の料理書『実用料理法』の冬の平には「まき甘鯛…むし長芋」とあるが、これは甘鯛で鯛ではない。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 蒸鯛・長芋・三つ葉の平主な素材はタイとミツバとナガイモ。調理は煮る・蒸し。1912年の史料に現れる。