食材から辿る / 取り合わせ
クワイとタイ 取り合わせ 時期 C検証済
クワイとタイは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 クワイとタイを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1884年（明治17年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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起源説
未確定
★主 遅くとも1884年には汁の具として合わせられていた（始まりは未特定） B
明治17年（1884）の料理書『日本支那西洋料理独案内』は、季節ごとの汁の並べの秋の項に、一塩の鯛と貝割菜と慈姑（くわい）を具にした汁を載せる。明治27年（1894）の『日用料理案内』と翌年の『新撰料理独案内』では、平椀に若狭鯛・きすうどん・束ねた貝割菜・松茸・新くわいを取り合わせる。明治39年（1906）の『四季和洋料理法』には、賽の目に切った鯛に小さな慈姑の丸煮を添えて柚を摺り掛ける甘煮がある。どれも献立の具の組み合わせとして現れ、誰がいつ合わせ始めたかを示す史料は見つかっていない。なお明治・大正の料理書で鱠に添える「黒くわい」は、くわいとは別の植物（クログワイ）である。
- 支持 吉田正太郎（青陽楼主人）『日本支那西洋料理独案内：附・礼式及食事法』秩山堂、明治17年（1884）11月、コマ18、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849166 重み5
- 支持 家庭倶楽部編『四季和洋料理法：簡易速成』井上一書堂、明治39年（1906）12月、コマ50、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849040 重み5
- 支持 清楼軒主人『日用料理案内：賓客饗応年中雑菜』此村黎光堂、明治27年（1894）2月、コマ16、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849123 重み5
- 支持 三田村熊之介『新撰料理独案内』松雲堂、明治28年（1895）12月、コマ15、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849065 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 1
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 一塩鯛・貝割菜・慈姑の汁主な素材はクワイとタイ。調理は煮る。1884年の史料に現れる。