食材から辿る / 取り合わせ
タケノコとタイ 取り合わせ 検証済
タケノコとタイは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 タイとタケノコを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1890年（明治23年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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起源説
未確定
★主 遅くとも1890年には椀盛の献立で鯛と筍が一つの椀に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治23年（1890）の『家事経済書』は、客をもてなす略式の献立の椀盛の夏に「松かさ鯛、たけの子せん」を挙げ、松茸を添える。同じ組は明治24年（1891）の『日本女礼式』と明治30年（1897）の『日本女礼式大全』の椀盛にもほぼ同じ文言で載る。明治27年（18…続きを読む
明治23年（1890）の『家事経済書』は、客をもてなす略式の献立の椀盛の夏に「松かさ鯛、たけの子せん」を挙げ、松茸を添える。同じ組は明治24年（1891）の『日本女礼式』と明治30年（1897）の『日本女礼式大全』の椀盛にもほぼ同じ文言で載る。明治27年（1894）の『明治節用大全』と明治28年（1895）の『実用料理法』は、平の夏に卯の花をまぶした鯛と、漬けた薇・薄く切った筍・隠元を盛る組を挙げ、『明治節用大全』は焼いた鯛と海老・筍の穂先・早松茸を盛る組も挙げる。大正元年（1912）の『割烹学』も平の夏に同じ鯛と筍の組を載せる。大正7年（1918）の『家庭経済食物の調理』は、擂った鯛の身と薄く切った筍を同じ鍋で煮る鯛そぼろを載せ、昭和3年（1928）の『調味百趣』は、別々に焚いた鯛と筍を一つの器に盛り合わせる焚合せを春の鯛料理に載せる。どれも料理の手引きや献立の中に現れ、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ38、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 大阪割烹学校々友会『調味百趣』大阪割烹学校々友会、昭和3年（1928）、コマ17、国立国会図書館デジタルコレクション 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ216、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
- 支持 飯島半十郎編『家事経済書』博文館、明治23年（1890）4月、コマ53、国立国会図書館デジタルコレクション PID 848245 重み5
- 支持 坪谷善四郎編『日本女礼式：閨秀錦嚢 一名・婦人一代重宝鑑』博文館、明治24年（1891）7月、コマ241、国立国会図書館デジタルコレクション PID 759180 重み5
- 支持 坪谷水哉著『日本女礼式大全』博文館、明治30年（1897）8月、コマ99、国立国会図書館デジタルコレクション PID 759187 重み5
- 支持 野口保興『家庭経済食物の調理』目黒書店ほか、大正7年（1918）、コマ134、国立国会図書館デジタルコレクション PID 957644 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 4
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鯛・筍・松茸の椀盛主な素材はタケノコとタイとマツタケ。調理は煮る。1890〜1897年の史料に現れる。
- 焼鯛・海老・筍・松茸の平主な素材はエビとタケノコとタイとマツタケ。調理は煮る・焼く。1894年の史料に現れる。
- 薇・筍・隠元・鯛の平主な素材はインゲン豆とタケノコとタイとゼンマイ。調理は煮る。1894〜1912年の史料に現れる。
- 鯛と筍の焚合せ主な素材はタケノコとタイ。調理は煮る、調味は砂糖・醤油（日本）・みりん・だし。1928年の史料に現れる。