食材から辿る / 取り合わせ
タイとウド 取り合わせ 時期 C検証済
タイとウドは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 ウドとタイを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1894年（明治27年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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起源説
未確定
★主 遅くとも1894年には家庭向けの献立で一つの皿に合わせられていた（始まりは未特定） B
明治27年（1894）の博文館『明治節用大全』は、魚鳥料理の四季の献立に、坪の春として「鳴戸鯛、しのうど、そろへつくし（敷みそ）」、中皿の冬として「かき鯛、海氣のわた、若うど」、鉢物の冬として「小鯛骨ぬき、木くらげせん、銀杏、もやしうど、玉子けんちん」を載せる。同じ献立は翌1895年の『実用料理法』と大正元年（1912）の『割烹学』にもほぼそのまま繰り返される。どれも献立の一品の取り合わせとして現れるだけで、誰がいつ鯛とうどを合わせ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ36、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ45、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ46、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ216、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ220、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ58 重み5
- 支持 博文館編輯局編『明治節用大全：伝家宝典』博文館、明治27年（1894）4月、コマ219、国立国会図書館デジタルコレクション PID 898143 重み5
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 鯛・海鼠腸・独活の中皿主な素材はタイとウドと海鼠腸。調理は生魚の切り身技法（庖丁式）。1894〜1912年の史料に現れる。
- 鯛・独活・土筆の坪主な素材はタイとツクシとウド。調理は煮る、調味は味噌。1894〜1912年の史料に現れる。