食材から辿る / 取り合わせ
塩漬け豚と大根 取り合わせ 時期 C検証済
塩漬け豚と大根は、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 塩漬け豚(ソルトポーク)と大根を合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1908年（明治41年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
この取り合わせを成り立たせる素材の成立史へ。「成立史は準備中」の素材はまだページがありません。
- 素材塩漬け豚(ソルトポーク)成立史は準備中
- 素材大根成立史は準備中
起源説
未確定
★主 遅くとも1908年には料理書に、塩豚を大根などの野菜と合わせた甘煮や酢味噌和えが載っていた（始まりは未特定） B
明治41年（1908）9月、新宿農事試験場の池久吉『軽便豚肉貯蔵及料理法』は、塩豚の料理法に二品を挙げる。甘煮は、塩豚を賽の目に切って弱火で煮、馬鈴薯・蕪菁（カブ）・大根・胡蘿蔔（ニンジン）・玉葱・葱を加えて、酒・醤油・砂糖で汁が減るまで煮詰める。和え物は、細…続きを読む
明治41年（1908）9月、新宿農事試験場の池久吉『軽便豚肉貯蔵及料理法』は、塩豚の料理法に二品を挙げる。甘煮は、塩豚を賽の目に切って弱火で煮、馬鈴薯・蕪菁（カブ）・大根・胡蘿蔔（ニンジン）・玉葱・葱を加えて、酒・醤油・砂糖で汁が減るまで煮詰める。和え物は、細く切って水で塩気を揉み出した塩豚に、薄切りの大根・蓮根と蕪菁などを交ぜ、酒と砂糖を少し加えた酢味噌で和える。和え物では大根が蓮根と並んで最初に挙がる野菜で、甘煮では何種類もの野菜の一つである。大正2年（1913）の豚肉料理の本には「鹽豚の汁」があり、塩出しした豚に大根などの野菜を合わせるように読めるが、頁の画像では確かめていない。今は塩豚と大根を煮物や鍋にするレシピがよく見られるが、明治の料理書から今の形へのつながりは確かめていない。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
この取り合わせを使った名前のない料理 2
名前が付いていない料理の、史料に現れた例。同じ作り方は一つにまとめています。
日本
- 塩豚と大根・蓮根の酢味噌和え主な素材は塩漬け豚(ソルトポーク)とカブと大根とレンコン。調理は和える、調味は酢・味噌。1908年の史料に現れる。
- 塩豚と野菜の甘煮主な素材はジャガイモと玉ねぎとニンジンと塩漬け豚(ソルトポーク)とネギとカブと大根。調理は煮る。1908年の史料に現れる。