大豆と昆布 取り合わせ 時期 C検証済

★主 遅くとも1898年には、大豆と昆布を一緒に煮る「豆昆布」が昔からの取り合わせとして書かれていた（始まりは未特定） B

明治31年（1898）1月刊の石塚左玄『食物養生法』は、芋と蛸、芋と棒鱈とならべて、昔から「豆昆布」と唱えて大豆と昆布を合わせて煮ると味がよく柔らかく煮える、と書く。同じ本は、昆布に大豆を入れて煮ると柔らかく煮える理も説く。明治40年（1907）の宇山禄子『割烹叢話』には惣菜の豆の煮方として「大豆と昆布」の見出しがあり、昭和18年（1943）の農繁期の共同炊事の献立には、牛蒡・大豆・刻み昆布の煮豆や、切干大根・大豆・昆布の煮物が載る。嘉永6年（1853）の『広益秘事大全』にも棒鱈を大根・白豆・昆布と煮る話があるが、白豆が大豆かは本文から決められない。『食物養生法』は昔からの取り合わせとして書くが、誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。

• 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ5、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
• 支持 静岡県信用販売購買利用組合聯合会『戦時農繁期栄養食共同炊事献立』静岡県信用販売購買利用組合聯合会、昭和18年（1943）5月、コマ7、国立国会図書館デジタルコレクション PID 1096314 重み5
• 支持 石塚左玄『食物養生法：一名・化学的食養体心論』博文館、明治31年（1898）1月、コマ75、国立国会図書館デジタルコレクション PID 836941 重み5
• 支持 石塚左玄『食物養生法：一名・化学的食養体心論』博文館、明治31年（1898）1月、コマ76、国立国会図書館デジタルコレクション PID 836941 重み5
• 支持 宇山禄子『割烹叢話』掌饌会、明治40年（1907）8月、コマ119、国立国会図書館デジタルコレクション PID 848991 重み5
• 言及 三松館主人『民家日用 広益秘事大全』京摂書肆（皇都 越後屋治兵衛ほか）、嘉永6年（1853）5月刊、国立国会図書館デジタルコレクション PID 2555512（特1-206）コマ19 重み5