食材から辿る / その他・調査中
イワナ 素材 時期 C検証済
イワナが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
日本固有の在来淡水魚。縄文期より続く淡水漁労で食用。食材としての成立は先史に遡る
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来の淡水魚。日本固有種 Salvelinus leucomaenis で山間渓流域に自然分布（原産地＝日本）
- 調理技術ゲート
- 漁労（釣り・簗・突き）で捕獲。塩焼き・甘露煮・骨酒等の単純調理
- 場ゲート
- 本州～北海道の山間渓流・源流域
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前10000〜前300頃 日本 在来