食材から辿る / 旧大陸
コウヴェ（ガレガ・ケール） 素材 時期 C検証済
コウヴェ（ガレガ・ケール）が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- ケール(Brassica oleracea var. acephala)＝地中海沿岸原産の非結球キャベツ。古代から栽培
- 調理技術ゲート
- 葉の収穫・薄切り（特別な可食化技術を要さず、食材入手と同年に成立）
- 場ゲート
- ポルトガル北部ミーニョ地方の農家・家庭菜園（在地栽培のランドレース）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前500頃 ポルトガル 在来
コウヴェ（ガレガ・ケール）を使う料理 1
- カルド・ヴェルデ ポルトガル・ミーニョ1780年ごろ