食材から辿る / 旧大陸
エダムチーズ 素材 時期 C検証済
エダムチーズが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 乳牛の飼育（牛の家畜化 前8500年頃・肥沃な三日月地帯→中世オランダの酪農へ）
- 調理技術ゲート
- チーズ製造（凝乳・脱水・熟成による半硬質チーズ化）
- 場ゲート
- 食用成立＝中世オランダ・エダムの町周辺の酪農村と交易港（14世紀に乳製品輸出港として発展）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1300〜1400頃 オランダ 在来加工
- 1634〜1700頃 オランダ領カリブ 植民地交易流通
- 1800〜1890頃 ユカタン半島 植民地交易
エダムチーズの到来が成立を縛った料理 2
エダムチーズが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
エダムチーズを使う料理 1
- マルケシータ メキシコ・ユカタン半島1930年ごろ